主料:. m. Y, ]" Q( v  a7 G
$ p! b9 [/ T& i& Z: i
猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
$ P. h/ c$ H6 i' E% `  Z
4 s6 N/ e' h9 \! t9 q3 P% W7 ]配料：生姜、大蒜、葱各适量；' R% T# f4 T6 v* |; Q

. r$ C+ A3 o& F( Q3 Y6 \3 c  t' f调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；# {/ i: i* I9 ~" C( y# q, [

6 j- y4 C' Z6 O9 z

3 a) o; m' n) U) R  u; E
9 r, d- u) w4 t5 c9 W做法：  d: s& |7 ^1 ~+ |$ O1 C: o+ C
( S$ K0 e+ {8 \) }  ^3 N
1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
. Y" K! I, r7 n  N" x+ u$ S! H# `+ \  p) K; V' u  Y
2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
# X& ~  i' \8 K3 }/ D! j" T5 i

9 C9 k% X& K  f( u2 S

+ e7 g, h: L& ?7 \' w. `: e3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟. V9 i& O8 E* c/ a
: D& _2 @3 }! K1 V. ~8 J* H

# ~. @  i; M3 ]& Y
- ~  q, `5 _! t$ u: c4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;5 g3 g* F1 m7 P$ |+ [- S- B; ?
3 X* b4 m8 H, T$ {& t* J

  s! r  p2 L% f9 v/ Y' e% @

" S6 E+ }) b5 D+ J! N+ m1 F5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;' ?* C* a& t% I

" |! s! E3 f; }$ h

: r  u' s, ]" q

. }* R4 m2 N8 ~9 ?: U9 Y0 a6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨
% u" t3 F1 Z9 i$ ^. x- J4 F1 I3 w9 l

. Y% Y  m( n8 n2 t8 O, A, L' P- Y4 o5 U0 S& q; t' c. G8 p
7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
* S7 D+ [$ {1 V, k6 A& V& U6 r
0 a! E- o( H8 I8 }1 @( P& ~

9 k, V. q5 J: D6 K- X4 \* ^# w5 C* n* N9 E* [/ M& J6 M3 k( z
操作要点:8 Z8 g* P; R! a& W- |0 D; b

7 f* y$ N$ d1 [/ m& e1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;
7 C$ _& ]+ j2 D, Y4 Q
& t0 e' r& v$ n( ^* J2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;0 p0 J: {* T- ?) \3 t" f" O% x  V

; W# n/ B9 w6 z, W  B4 C; }" ]3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
, }- [7 l* ^5 n) F, F( d( j. K1 m6 f4 b; h' _

盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！
' K' G- Y/ B/ E; _: j: m! `有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？2 r& @, i$ M  G# C- r& ?1 v
感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！