狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

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狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)3 e9 b( d. c( j, I3 Y
　　材料：1 v% K( ~& E! K) X, _: C1 `5 i" i9 ~
　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
. |7 R! k! e* Z6 H% g/ `　　调料： ! H5 Q. h  R/ R: Q8 a7 F/ O
　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
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第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
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/ [( o( t+ r7 Z5 M) V' i) Z7 O# t% A第二步
; C3 i, ^% L7 U4 U4 ?8 ?　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。! S) ~' r- n& D9 \# R  Z
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第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它! C( X1 l) o  ], h4 @; Y
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第四步
  W: i9 o5 j6 o  [' f　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
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6 v2 i$ t. X7 L6 K9 C第六步, S, x. X: X# t; X: j
　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。 # y7 k5 L- m% v# s. f

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0 ]- l: e% X, X第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
- J2 O( i& m- S( r9 x　　厨神贴士' `- r: X, e8 l1 p: J" n
　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。4 T: m) C9 ^7 J7 P$ X- L
　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
% X$ v8 Q* L8 `$ b% x　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
( c! J: z' L0 L# t2 g  B0 |! A  W　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。