学做汤圆

材料：
2 W+ W) N# b$ d" t' _牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量3 k( S& {$ S* N" B0 Z4 U
制作步骤：) b; ~: d5 X0 ~6 G0 ~3 T
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；
& z( p6 e2 Y) R' r: H# P: {. {2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
+ g2 H2 c! n- j+ p1 i3 m3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；' f$ y* _+ D' M! J+ B/ b" d
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
( I9 b0 s, n/ r0 L& a/ {5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
: e+ y  _2 J! ]% M5 Q6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；, o' @5 v3 X' ^. C* f4 m" W5 o
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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汤圆制作小技巧：1 ?$ p" y, m* a3 n9 n
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。. f, s$ k/ A0 [+ @' W( A3 ?
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；7 y' u8 m9 |/ m$ a
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；, a0 j# ]# m# i: n- u  L
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
3 v  v/ Z) V+ I" I6 p) s* z" }7 Z眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；! ]0 ~0 j* n* o
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
( v1 M, F- i! i$ }" s7 K) ^达到以上要求，即可食用。3 }3 d$ D: m' e! o/ u& J0 p5 x* Z
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油炸汤圆技巧：! P9 E( p- m7 J7 M: K- ]
1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
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撒上糖食用。 2 M, n" `" o* H6 ^2 o( P
拔丝汤圆技巧：
$ g# q5 {, z5 f3 n* v, |' b9 `& x1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。1 E" z6 @- S# L$ Y

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挑选汤圆“两步曲”
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
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! c1 |5 h5 j; l; L二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。