|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖学徒
  
- 帖子
- 260
- 精华
- 0
- 积分
- 434
- 金币
- 21708 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 97 度
- 感谢
- 217 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2007-1-17
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
2 R$ ]4 r$ q) @- Q/ ^ F' [/ n
8 v; ]7 q8 T4 H% Z 色香味：鲜嫩 味香 1 j4 I: r, E0 m+ C v
! F# y: j2 z1 e% O# {) ~ 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
0 |5 ]- v4 D8 L g2 i- L- T3 N. i9 y' N' X9 S5 n9 I' p
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
& x; o( f# Z3 P) c( Z) a
+ t {. O0 e+ C `2 W8 v$ K 制作：
' L9 l D* G( U# E- S; g6 j! f% A3 J- K& o, u5 C. A, E8 r5 h7 e
1)制馅心；
% P- I2 V) x7 t6 c6 f% r0 H2 v* k+ i& I7 M5 K# U8 i# ]# o7 W* N! P
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
2 t0 }- ^& P) o$ ?
6 m6 r% t9 d$ a9 f b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
8 |% O! ~2 b& ^1 j- i+ \ J& {& l- w# g7 t( @
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
9 t0 n( y+ _4 Q* ~3 O0 T1 s7 c$ }' I9 d8 |5 b
2)制皮、包馅、蒸熟；
* M1 n& [% H- {3 w4 M. D [5 `9 E. Z6 v5 a' e8 M8 [" {) W+ G
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
K! X2 l5 i5 Y8 U/ x5 l, x, y7 d. Z$ L! Z# W, v' |+ h
b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
% d' N; [2 i& i& m% O. R2 t4 b
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；( T, r# G* J) {
/ L( {& D' p H
d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
