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% m% h. h2 r1 F) J( Q4 Z9 @) H原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）+ c2 w( z4 H, n$ M
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g( e2 i7 ?7 y; ^. w  P: h' F

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+ Z) |4 s6 F5 {3 h, h5 Z  m制作过程：& t7 i) ?0 {/ Y9 a, l- L* p) U; T
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
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  g5 ?* U8 M1 M$ ?% ?. b! ]1 J   要保留萝卜皮）。
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4 [5 F0 c2 _0 L) ?) k8 X2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。4 x$ c( |" j% y- s% R  ^
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3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。8 K+ |, u5 t4 F/ _# q

2 T& n% I; o# i3 y4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。
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5. 容器内加入糖。( y7 D* T& J) I6 b- u, f' l6 P
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3 x7 ?% O/ ~4 ?/ ^) y5 j0 [6. 加入香醋
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4 r4 _' W" r5 }7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。; n4 g2 K6 [2 L
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8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。# f5 f% w+ b& E* K

6 @# ?( ]6 v" f" \- `/ b- T9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
/ ^. z4 \0 m) w1 C, S) F切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 , W  W7 G: e. d6 s
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
& j) q) u% E5 j3 N如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
. i& {9 I! I8 Q4 W4 R. b, x2 }此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 0 q1 ^% f7 _' ?% i/ Z# W
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 ( w; a0 ?$ o) c8 E! \! t
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 1 B) L  J. \( Z

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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
3 a4 W0 `' c. Q; P$ p. N5 r; i重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。+ Q8 r5 p; z6 i7 K% u: H) N. a9 T
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好