* m2 Y4 m+ L* ^2 X# r/ p1 }$ n

# w( q  W) i% f* S7 j6 |8 X0 W原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭/ z# z! c' l! r! S/ s
0 L( R3 j/ ^( T* {2 D
调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   : B  G% a* q- ~+ H  L! j

% c4 ?7 H9 S5 U' E; p
) S' [6 W* o5 n- W  Z1 ?7 F1 `* F" ~3 m# k
事先准备：
- E9 P" H9 C) j# n: d% N/ Q/ ]) Q$ W$ C! s
1. 茄子切小段。  [+ O9 I* ~( o9 `0 H9 ^" H

9 p# a  n4 E  I2. 葱姜蒜切末。$ d- p4 A7 s0 _+ n. x

. I; x6 l; Y" T3 G) w. {+ F. f% d5 v* |( [' r0 }
/ n: X2 X" h8 p5 r7 [1 ~  k1 Z
制作过程：
( a1 a& r# D' p8 J, c  @/ g$ a8 N1 R1 d/ {1 }8 v. @
1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
* Z4 B) [% `( {; U! i0 f( z
4 y3 G  H. E3 h' S- W8 k# v$ N/ w2 K% i5 w- l

7 A' ?7 Q$ \( W7 M4 S2. 捞出茄子沥去油。& m1 w$ G' M- I2 e
- T( x3 o" v. [7 N# K

3 C& A. F, X6 w' j! c0 j0 X7 @; B9 i4 R5 O& N
3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香, u* f, x9 x- W# j- x; Z

4 v; L5 o$ g. Z0 Q2 L1 a* L/ \- _9 e* @6 d& N: d0 f5 X

+ M7 }" I# m) ]- k$ m# T5 ~4. 加入肉末略翻炒; A% }* r1 g+ b+ B

" k2 w8 n; H& L9 K9 _
3 m% ^) e/ A4 d. E8 g
0 ~0 t& \3 ^* @5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。) w9 t9 K* I* P* J

! a; Q7 C; m# v. A3 c9 x- }
" k" w6 w1 E5 @9 A  @  ]6 ^7 A" |( l8 Q+ f; n
6. 加入适量花雕酒
8 p2 L: q* _2 B) D# U
! N# Q0 i( m- W1 }' ^+ q- a5 ]8 a! P; i5 |, }( {
9 i7 q9 f# B( s- e0 g$ E$ Y& r# R  @
7. 加入少许生抽/ ?! k( u( y! D/ S

8 C9 G8 C' x9 N! o9 q7 j) C1 T+ N6 ?) N) o$ E% D$ B  o$ B
: j% D1 u, K: z+ g$ e$ d! J2 i2 o1 a
8. 加入少许糖
/ ]$ |/ r! D7 K0 N9 T' V9 @
; L' r- O$ g/ ?* N) F: e+ l! r) V6 X" R0 d% a  H- c

% I% c# o( r1 ^, H$ `9. 加入适量水，煮开。+ o6 C1 h5 P8 j- ]* @7 F- e4 a# E, P. m
8 l$ q7 m, C. [
) ?/ u9 S- T* E/ X5 v% t+ `

' X, Z8 n! E  t, O. _+ l0 q10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。' F' j: {4 ]- b/ f4 m

% \" G- `- Z7 E: m' G! Z$ z: |' C( H* L' `6 y! r" ^) {) W1 I
/ q0 J! }0 d) |3 {/ k- l3 X# D4 t
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
3 F) T! U, g0 |+ B" J. s7 Z) l4 B- Z

* L, }, j: e2 W& d( Q
% C6 u7 O  ?. W; I. ^3 A/ g3 ?12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
! L/ G% q% y% _# y3 ~4 Y9 i/ w' h: D7 b# r
$ i( k# O* _2 k' ?5 \3 ~' ~
) k0 `8 x' }( \
13. 加入花椒爆香后关火
0 G  l2 B: \. z6 B0 S1 ~3 F7 f( N8 k. c
) T8 C0 _& ?! D, i& O
0 I# U) S; N* u/ g2 a
14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
: s" G3 p' T" m  z4 m/ ~  |
2 ]2 b0 Q/ B2 ?# \" ^) E
: N+ e/ t) Q" E  r& V8 j
% @, f8 g& f% V& L贴士:! y4 F0 J7 W) a: W

1 a$ R  r, C* ~) X1 }加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 - x0 c& Z9 @  h) G* k& i. h
5 y! l9 ]  \- C
茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
. @; h. j0 M" F+ g
9 U! x4 R, t/ @花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
" q' j( T( j2 l* M% r+ t( c( n, S1 J' R: B: s  m1 [: Z% d

的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···