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说说海参的泡发：一般我们都用纯水法的方法，比较适合在家里泡发。容器不能油腻，否则海参在浸泡中容易变质腐烂。先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。但是现在超市里都有买泡好的海参，非常方便，不用自己泡发了。
3 ?4 |' K3 _* g' q& Q原料：海参
7 e6 w; a6 K# f% q" e( a/ t0 T调料：大葱料酒　生姜　蒜　酱油　白糖　  X" |7 s8 R) X4 P
做法:& o# j0 q# x1 d  L/ i0 v
1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净；- {0 |: V5 p- S- o% ~$ R" a8 _
2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻；
& O) R1 ?, t  I, ~8 ^/ }6 F3.大葱，生姜和蒜切好；
8 Z) B& @0 N$ A6 C+ _4.热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；) s7 E2 N1 L* L4 u% l
5.加入大葱煸炒到被油浸润；
8 Q  M: H/ L4 {2 Q- n7 d6.加入海参；
/ E" Y- Y( Z* X4 o" F# }' E- o2 |7.加入料酒；
6 e0 G, Y; v# N8.加入一小勺酱油；
- j, e) [% E& z' j% C; C- E9.加入一小勺蚝油；3 t& Y! P! v! K' U/ v3 n0 ]  H! q
10.加入清水或者高汤，小火煮5分钟；
! p% `$ ?. |  q2 h11.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐；9 N& |* o: t# [+ v; G) [9 V/ N$ x
12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。
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头一次看到海参的做法，以前都不知道这玩意怎么弄，能在加点别的食材看起来会更好

确实不错，原来还有这样的做法，回去买个试试

这道菜味道很好,营养价值高,只是有些贵了

海参还是挺贵的，而且也不好处理，等老婆怀孕了就给她烧海参补补

长得好邪恶的海参啊，
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: s  Z+ @/ k6 _4 C6 F不过味道很好，营养也高

这盘菜可是不一般的贵吧，像这种代刺得海参我这边买3000多一公斤是大连的一家水产上市公司卖的。

我住在海边，这道菜我们这一般的馆子都会做，营养美味。不过葱爆海参不是谁都能做好的，海参这东西可难做，很容易就做得跟胶皮一样嚼不烂，海参这东西贵自己常在家做，做不好浪费东西。如果大家想在家吃可以用高压锅稍压一会，然后做汤也很好，也是很营养的，海参可真的是好东西。老少皆宜，借着楼主的菜说了说自己的一点拙见，还望楼主谅解。感谢楼主分享。

嗯，很早就知道而且也吃过大葱炒海参，而且炒的时间不能长，整体来说感觉味道还是不错的，楼主这道菜堪称经典，就是这海参不是能天天吃得起的~呵呵。

确实是很经典啊 ，希望自己回家做做看吧，能做好就行啊