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[热菜] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条9 M. D3 G+ l* g. _" d, F' i' u
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/ ~2 P9 L6 q& j1 x" z5 s" w- v! u/ p5 Z
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱4 B* r8 M5 l- z5 b4 o! u

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少不了这个,郫县豆瓣酱
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/ p0 f2 q, H+ y4 n) d' r& U绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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2 a1 p: `+ z9 o1 n6 U$ e: T5 q开始片鱼,片鱼也很讲究的, 9 V2 Q- k3 S2 U
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
7 m+ i; ]1 G0 J5 q: H3 r5 J片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,+ v/ Q  L) a( u2 t' l; `
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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+ k& v% B  o" H' c  q+ y' L. M鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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1 P! J3 E7 ]. u加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
! ]+ }& H/ _5 G* y6 u至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了% ]9 i0 {: e5 O, m) g9 E! R

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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱+ d* v8 `8 X' U5 T
翻炒几下0 i3 X9 A! P! m' _& ^5 P2 g

) @. k2 ^9 V: @5 U0 B " v5 D; E. D4 x) I& }
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倒入水煮开,放点盐
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" [* |8 H) C1 F2 c+ o% X  t放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里4 _4 e; p5 q, w

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6 b* b4 b; k1 n  B后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,3 W$ V8 g* ^' {' m
不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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起锅
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4 G' B! G' A& f2 }把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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8 M$ A3 o# k! O8 d烧油,看到冒泡就行了8 s% t) }8 `+ c/ y. S7 S) i2 J

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; F2 x% N; x# g4 M" ?1 c浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,( n5 Q. l2 W: Z& ^% F" f
香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了4 q$ r4 b: p$ _1 _9 s

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看上去很简单做啊,这个周末有空一定要自己动手尝试一下

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哈我是这两年刚常吃的这道菜,以前总不喜欢那种辣的辛刺味道,但郫县豆瓣酱确实是不错,佐餐佳品啊

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学习下,下个礼拜可能要做!

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鱼片总是切不好,怎么回事呢?

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楼主鱼切得真好啊,我家做的时候鱼片老是切得很厚。

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鱼片总是切不好,得好好的学习学习了哦。。

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哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊,今天才知道

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水煮鱼川菜的经典之作啊,就是鱼不是很好切片啊。

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不知道怎么回事,汤色看起来有些混浊,不会是照相的问题吧。

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