草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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/ p0 f2 q, H+ y4 n) d' r& U绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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2 a1 p: `+ z9 o1 n6 U$ e: T5 q开始片鱼,片鱼也很讲究的,
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菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
7 m+ i; ]1 G0 J5 q: H3 r5 J片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
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这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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+ k& v% B o" H' c q+ y' L. M鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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1 P! J3 E7 ]. u加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
! ]+ }& H/ _5 G* y6 u至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
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翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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" [* |8 H) C1 F2 c+ o% X t放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里
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6 b* b4 b; k1 n B后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
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不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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起锅
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4 G' B! G' A& f2 }把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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8 M$ A3 o# k! O8 d烧油,看到冒泡就行了
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; F2 x% N; x# g4 M" ?1 c浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
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香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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