鲜笋滑鸡片7 B+ {- y! d# V" B/ D% [
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$ o5 D) b/ F9 n0 h1 O* |6 C. j' H简介：- b/ W$ p) e( _$ @. g
笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这道“鲜笋滑鸡片”笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。
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膳食食疗：) A& J: Q2 ?: W' s) I9 ?! E
鲜笋：中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品! |' E9 w& A$ b+ a6 H
鸡片：中补脾，滋补血液，补肾益精。主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等；肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等；肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷等
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  d( u+ Q' D8 V/ V$ ^    主料:        鸡脯肉   竹笋   蛋清   青红椒   
9 _4 S4 h) F% C' I6 p% M2 \( R    辅料:        蚝油   糖   料酒   盐   香油   葱   姜   蒜   胡椒粉   淀粉   油   . r, ]( g% l, ~1 m, e
制作流程：
1 g: e* Y1 u" _1:准备材料4 S8 {* ^; V0 U
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; A' _8 k6 I7 q3 D! b! d" ~2:鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块
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1 R/ g8 G' g3 E2 @- E* H3:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右6 W( V" E8 G8 l* I/ H8 H
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7 W: ?/ y, O' ]- Q4:笋片放进热水锅中绰烫至断生
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5:锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用
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6:炒锅放油，放入姜蒜爆香
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7:再加入笋片翻炒一小会- j! O3 ~: v& [) e( W

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8:再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味0 s6 B+ h1 ^. g

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9:撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可4 E, I& t9 r' B  X& |, Q

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注意事项：
( Q4 y4 K( }; n' W0 H- l5 K  I3 \◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感/ V4 k% U# `3 A& ?) H7 J6 ?5 ~
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◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩

确实很清淡，并且鸡肉和竹笋同炖也是可以的。

现在吃到最后还是来点清淡的，要不然嘴巴一周一个水泡（溃疡）

清单有食欲，垂涎三尺，尝试做一回，多谢！！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下