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1，先做面码：将莴笋头切丝。& |0 C9 j8 q% f) e9 U: y

; R2 A- ?& O$ G　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　
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　　2，嫩黄瓜切丝。8 K$ ?* n3 L) y. m. _& R
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　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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) m: u3 R8 ]' o" ~& C) k　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。+ F. {# x1 L* R  l5 Y8 V8 N+ f

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8 k* u# B. C' N- \. V$ d2 Q　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。/ d. U" Y5 g/ v3 c
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　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。8 _" v" @! F- `4 Y# l5 [

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　　7，葱白切碎末。+ _! U4 m/ T. Y
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　　8，老姜刮去皮，切碎末。
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　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散
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* ?: V# s: E& P/ b3 j- {　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。, K0 z4 e' _! K3 Y: S2 \3 L

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! }2 N8 m" q' R　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……
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　　12，下切好的姜末炒转。
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　　13，下榨菜末炒出香味。  i( j% v* ]7 F1 o# ?; s
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3 z7 U2 d4 e0 W5 \- e" t　　14，下葱末  g$ `! h6 _- g! D6 D4 T1 i
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' S  d% o! o+ p9 J( f　　15，充分炒制十来秒钟7 I- q! F' U/ d9 s. i6 y- b

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; e% X  d2 I% }9 J　　16，下三大调羹黄豆酱。
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　　17，炒出香味。
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! c/ A. u2 c7 V　　18，下一点酱油。8 f+ N4 A* X0 q0 Z" l
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　　19，下三分之一调羹糖。0 c5 Z! [3 @4 e4 j* B

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　　20，一点鸡精。
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　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅0 d0 L) [# l2 f4 M

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7 y" z1 o8 Z! _( G, K5 ]& W& c　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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% @' b) m) J5 [/ W  n　　23，杂酱、面码都准备好了。( ~% T/ n5 z/ y+ U6 K0 O$ q! N

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　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减