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京都排骨所用到的材料有：) [3 J( u0 R/ q* l6 c
小排骨......500克* x. |! i/ p2 ~4 `
酱油......1大匙
" ?) H+ h+ {' Z( b- ?$ S$ @3 \（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）. x% }  G0 B$ V
料酒......1大匙
& Q, Y: W3 M( q& {8 y0 D. i; A* y白糖......1小匙4 }1 n! d7 S6 y/ c1 T2 ?
盐......1小匙
1 Q4 [/ L( n+ x6 H番茄酱......2大匙' `9 @2 a$ w) Y# U$ q' G1 L
（喜欢的话可以多放些）; Z& @) L6 n3 B3 M# d+ U
淀粉......适量) K/ u- O# l# O6 q! k! G$ E6 L
大蒜......2、3瓣- n) x8 g) ^( i" j, R) C
清水......一点点
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, |1 {$ x1 j. S! h# N3 ]# I1 U' @6 E# t做法：) A; o- g& ~; m8 m
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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/ D' U7 V( f5 q" y2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。  H3 O! T; \2 p. V3 |) a
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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& q/ O6 ]" J3 n" Y2 _, |3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
* s- }' I' e, ], F. e! s. b炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。5 e- b0 A! n+ s; B! z# `& J

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$ }$ X. N7 S* {5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。- v7 G/ M5 x& L! n+ l& Z( w* t
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。/ U6 \: k% |) ?- v

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[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴