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自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。
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# V7 m) L  r# B# n  W酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）% F& y  |, C; `& D8 b; v7 ?: ]

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4 y* ]; q* t% o- Y一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。$ ~; O7 P0 V% U& L  Y
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5 ?6 N: A$ p9 l" J! Y揉成“三光”。2 ]0 V9 h. d. f  \
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拿个保鲜膜装起发酵。
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冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。
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! B. Q" W5 ]* [5 h2 ?' L发酵后，胖了一倍。
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, W8 y* l: `$ _6 x4 b$ J. Z& U! A3 A; q1 k8 ~
搓成粗棍棍。- v) C0 s5 `% M" n

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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。+ d6 @7 s  @% P9 z8 Z
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拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
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又搓成细条条。
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弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。5 Q9 K# o7 R) J8 [, {& f; j5 x/ Q! A1 l

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卷起来。
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用力压下去。: \+ D- g5 Q( r' v7 _  }

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' o. C* i8 g  v然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。7 t3 i  E" z7 N/ V  X2 t: ?5 k! W

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平底不粘锅小火加热，不用放油。
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* C9 N0 c& n( H* z" Z1 w8 }把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
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  Q: Y: ^: h# ^3 u( o翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
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出炉！9 I- F/ u  d5 P, h% z6 R; L2 ?

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# J1 q3 V6 G& R9 a* Z, r外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。" g1 Q; w8 m# R% j" ^+ Q+ k
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倒白糖，小火哈，一直都是小火!; X' y8 A. S/ K- @* C* a, J" s7 D" m
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0 ~$ Y7 p7 H6 P0 `慢慢白糖融化,起很多泡泡..2 N( k8 w& Y& i
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' t! O' n5 _6 k4 w马上倒入1小碗热水,搅匀.
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糖色就炒好了，倒出来放一边备用。4 d6 K5 _6 n9 g7 C5 R6 u" d  M" I

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我买的前蹄髈肉，大概2斤。. x7 E( r5 |5 I" K

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洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
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6 O8 @+ C. G, Q0 \各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。  _! N+ i/ |; V: B) M1 ~- A3 \8 {

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' r+ P9 W$ q) V* e. V( d把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。
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5 Q8 o. q# g( R- \, }加各种料，加半拉罐啤酒。
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6 F; s& t8 Z' R7 b. f2 F5 N加糖色。加盐巴。
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用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。$ P- x7 T( W% |1 w4 R

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捞一坨起来。
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) h! l& H% ]6 g" t8 i8 x0 P边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。; K5 K( p  k8 c, t  q0 b
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烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足8 F5 x. I+ s1 p2 ~  w
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。
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要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道