食材：花鲢一条，切好的鱼片，将其码盐，味精，鸡精，花椒面，腌制10分钟，然后将鱼头，鱼尾，龙骨，装一处，鱼片另外装，在分别码上欠粉，水煮的欠粉可多点；其他作料有：嫩姜丝，大葱，香菜，甜椒，洋葱，小米辣，酸菜，还有大蒜。
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将锅里倒油，加入豆瓣，干海椒，花椒，八角大料，香叶，小茴香，炒香，加入少量水，熬制快干，加入鸡精，味精，起锅装人碗中备用。4 \. U7 r/ C# z$ t
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$ F, w, R& z* }4 c6 q  Z然后取另一口锅，倒入少量油，加入花椒，盐姜丝，大蒜炒香，然后倒入酸菜炒爆，然后加水烧开放入味精，鸡精，熬制几分钟，将鱼头，鱼尾，龙骨，放入煮熟大约5分钟就行了。
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+ G5 U1 j2 S5 Z4 @9 d! s% a7 j( M然后将铁板放在火上烧烫，倒点熟油扑开，省得沾锅，然后将煮好的鱼头放在铁板中间，如图。。。最后将鱼片一片一片的滑下锅，煮至刚熟捞起放入盛有豆瓣汁的盆中，加入大葱，甜椒，姜丝洋葱搅拌和转，倒在铁板的上面。/ a8 a: F/ p: U
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然后将其放在火上烧，在上面撒上花椒面和海椒面，然后用另一口锅烧热的油浇在上面，这一刻，让我懂得了什么是真正的火上浇油，热火朝天。7 b  t; Y( I) j  V( ~

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( E" Z1 o& B/ e1 t最后，撒上香菜。' B/ X9 O% N. q8 ~: Z3 Q

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这道菜我觉得我最大的难点是不会弄鱼片，在家里弄过几次，都不成功，有哪位高手能教教其中的奥秘就好

楼主可以将花鲢换成大草鱼1 u8 f3 {' I; m8 }8 j+ Q' x
花鲢腥气比草鱼大
+ B: t0 H) j& [+ h: {! l4 W2 _  B而且草鱼肉质更细嫩呢

的确！水煮鱼片等一系列的菜式，我也觉得最大的空来是鱼片能不好！不能太薄也不能太厚！
. U: `) y' P7 ?6 r) n薄了容易碎，厚了不入味！！难！！

铁板水煮鱼很容易使鱼烧焦，% h4 H' i0 R1 [: n. A2 y8 I
我说的对吧？
0 ]$ V: T5 F" s控制火候是关键

太辣了吧，水煮鱼如果多放胡椒，少放辣椒，这样味道更好

非常好看，味道一定也不错，就是怕太辣了。

水煮鱼经常吃，但是第一次看到图片是怎么做的。

在铁板上要不烧焦，需要放酱汁或者是油，注意别干了就行吧。

这明明就是水煮鱼片吧，只不过把铁锅换了而已