北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
4 e8 o. I) I% j" n' s9 ]平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。 / s- \# Y: G3 ^, p
成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。 2 z  t' i) Q9 n- y" t$ D
原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
. x3 F: W6 G" Y: @2 @# q) C如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
2 w, Q1 [+ [' @7 b6 `  l( B先来看看原辅料吧（2人份）： 4 _5 y% T) P( S/ O# g6 j" G4 x: \0 h
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
4 p4 f+ {0 R4 _* H; U, z* T& B肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
' f$ N) n! L" g# g* Q四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系； + k( P3 }6 T) b0 D* W
香菇三、四朵，也是中等大小的； 5 U' i4 i; D: N" y
香葱二根。1 D4 C3 @1 v7 C0 \) Q/ J

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5 }. g; r3 q4 U1 ]四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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香菇也切丝
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3 {7 I  S) a  s% {* J/ @; i切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。
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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
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肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。, k0 J( a" U+ G9 a9 q' U, P% T

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买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
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7 P+ A+ z9 U0 l) q* ~# o+ W  @8 S料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
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锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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2 e" J. v4 e$ Z- l8 |; P% p然后下入姜丝，暴出香味。  I" k: R% G/ e' U( C
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下肉丝，迅速炒散。
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肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。6 S2 J) X9 B0 S+ G! \- t2 n, y* i

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+ q" c3 m6 k3 W/ h把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。
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1 l! x2 `3 S  F/ g% W略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
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检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖
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+ n% B5 F' h* r6 K4 [+ b改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。& Z* O" i4 t! d$ n9 e- E" |, f
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3 ]& I3 V7 q6 R6 K0 y: z$ {( N6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
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5 d9 i1 ?% h; x2 N直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。
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翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了: \# T% ]* M0 ^' T0 F4 f7 t
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. \$ `0 ~  l6 o呵呵！有没有食欲呢？- {  ?7 B- _4 O$ q* r; ~( s# v. S
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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。/ Q+ ~# ^5 I' O' V9 s6 G/ ?$ V6 n
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。