名称：水煮牛肉
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口味：辛辣
% d4 [5 J9 U+ n: m主料：牛肉
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辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
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做法：
# ~. @0 V1 H4 U6 Z' t9 j8 E- _1． 先来一个主料，辅料的全家福。
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2． 牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
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6 c- u' D5 M* _/ w* b& |3． 葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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4． 油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
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3 ^7 l+ J1 _" ~# ^% K. T3 m5． 油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
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' q- V! B: K6 y0 G) n; {6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
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7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
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M2 j) s, t) u+ w- b$ L& E8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
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验证图：
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& {' `6 S* v0 ?1 ~# h; c5 p注意事项：
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牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。
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本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]
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