看看原料8 M( c& e# h3 a# [2 R" |0 h  W% `
正宗的苏北草鸡， 一般2斤到3斤
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% V0 d0 h1 ^, p% ]还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识，不过一般市场上都买的到， 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油，那个可谓是慢工出细活，据说是要抄3 到4个小时呢+ s  `3 ?  g9 _9 R

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$ U8 f, O6 a0 n! l' m$ E. P这锅就是红油
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, T  B; B1 C' K7 z+ n! Z0 E3 S3 @! C接下来就进入制作过程
: k* r' ~9 ^( Z首先切鸡， 要将鸡切成3cm见方的鸡块， 一定要顺着筋络，用断筋法切断筋络，这样可以更好的咀嚼。7 B% ]( M& A: X  i- A# q, _1 y: P" }, {

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大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。
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原来切鸡大有讲究啊，，以前一直以为，就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。
& @# E5 z: _2 u一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊& N* _0 T4 n/ e- A6 |+ a% `

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' C$ U) f. F2 s/ r, `
) |7 k* i/ P* f+ s" [4 d) f4 y腌鸡' i) k. U7 K# B3 A
用姜 50g， 要沿着姜的筋络切片，这样更有利于姜汁的渗出；还有大葱50g、，拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许，老抽少许，料酒100g 以及酒酿（要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁）， 然后用力捏这些，捏大概2-3分钟左右，然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中，然后捏鸡，使汁水能更好的渗入鸡块中+ x4 R9 m1 l3 M- i, {

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" ^/ g- u; f; M" B+ \) b( \然后继续 放入十三香10g，红油50g，生粉25g。并把鸡块抓匀，腌制30分钟左右，让味道充分融入鸡块中。( {( g4 J2 Y% j

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炸鸡9 }2 A& `8 \5 X
先热锅，然后放油，将油温升至7成热， 冒青烟时，将腌制好的鸡块放入油锅中油炸，炸制8分熟，颜色呈金黄色，捞出沥油备用。
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$ f* l* M/ H7 ?7 i% i+ `  l大蒜头10个，干辣椒10个，野山椒5个，泡姜10片，花椒30粒，事先做好的底料150克，炒香。& }2 S3 h2 W+ @" v; P# ]
底料 如下 ： 各种香料磨成粉 ，四川郫县豆瓣，糍粑辣椒，各种酱料、冰糖、酒酿，拌匀，用小火炒3—4小时，出锅入坛，发酵一周得到的。* {( \9 W9 I! ^# k9 w% @
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" d- i8 }) Y! X7 Q[将底料炒香后，加入鸡块，料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ，香味超级诱人。( @% R5 `; y! U
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待鸡块炒个几分钟之后， 放入事先准备的锅底中。
1 @1 n. _9 r6 Q8 h8 z5 p锅底里先放好配料，泡发的腐竹200克，芹菜200克，洋葱200克，白萝卜条100克，放入少许花生米。% q- O6 m; p! I/ e& N4 `

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最后在锅里继续放入香叶 西红柿  花生 香菜  大蒜叶  青红椒块等。
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然后就用小火炒， 边吃边炒，，蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。9 b# y0 i0 u$ y: B+ V
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接下来就是吃啊吃
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" |6 j5 i+ Z5 n4 q( X+ N[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 ]

这个菜应该很香，就是调味好像要很多，还有家里的煤气灶火力不够猛，在家不容易操作。

看图就知道这菜吃起来很干，口感没水份，缺了点羡汁啊。

苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后，口感会更酥脆。

虽然我不怎么喜欢吃鸡，但看见这个菜的做法和卖相，就已经令我垂涎欲滴了

这个味道好赞啊，看起来和现在流行的干锅有相似处

这里应该不是指中医的筋络，而是指肌腱、韧带什么的，切断了好嚼。

好吃菜子就要顶 。

西红柿  花生 香菜配上这些菜，还有姜汁要拍下，挤出来，这做法很新奇第一次听，回家试一试。谢谢楼主了。

这么多配料，如果全按图上的做，家里很难做的出来。
8 \) }. Z" s8 L4 B2 U9 j不过是不是鸡炸的有点过了