名称：炸春段
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主料：猪肉，鸡蛋，冬笋，木耳，韭菜
, V& ~5 w# p: z- d) t0 \辅料：葱，姜，盐，鸡精，生抽，淀粉
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做法：
; g2 V2 g @6 c/ y1．猪肉，冬笋，泡好的木耳切丝，猪肉用蛋清，淀粉和小许盐腌一下，让肉丝嫩一些。
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+ k4 T& [0 n. d+ W2．下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋，然后加一些淀粉糊，打均匀。锅里加非常少量的油，少到什么程度，就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上，这样就能保证没有余油了。
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开火热锅，火不能太大，然后把蛋液倒入锅内，同时转动锅，让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕，蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来，用另外一面。
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* [1 S' V4 r5 F3．准备馅料。油锅，先炒肉丝，再加笋丝，木耳丝，加些盐，鸡精，少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了，我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。
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( Q4 j* w: D7 o4．下面开始有包馅，刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液，在里面加此淀粉调成糊状，用来封口。
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5．起油锅，多多的油，七八成热时把卷好的春卷放入，炸至外皮呈金黄色，发硬为止。
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: T; D, V5 Z1 s2 f1 ]0 F' @7 D6 ^! a6．炸好后放到吸油纸上，稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切，成菱形。
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$ g, c7 f' i; n# V& c& X注意事项：
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1． 蛋皮厚薄尽量均匀些，这样卷的时候不容易破
* ]3 K& {0 w. \' c2． 卷的要小心些，如果蛋皮摊地不好，就更要小心了
4 y# e! h6 D' Q3． 尽量的卷实一些，像我这次卷地就有些松了
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