成品菜5 B3 j5 n  ^0 |; f
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6 N5 V+ G: {8 b' t1.主料：霸鱼
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2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 ( ^7 R4 N" @+ y  v- i
   
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制作方法：( Z' L& z$ o( E) \- ]4 k# t$ p
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时# L: \2 e  ]1 U+ V# q. s5 B
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用" n3 K8 W& V& {' T/ z
　　
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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# m. D, N: G) D5 j) J) Y1 |( U4.放入姜片 干辣椒爆香
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! j2 u, G' b0 ^% t( m5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
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" p; T+ `% Y6 k7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了
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小贴士：
. U0 }4 r' s9 V; l1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水- {3 o$ r' H9 Q4 p+ ^' M( _: y
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2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了
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[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
( Q: K. g; n' d, t# @霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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0 b9 J+ v! d8 _6 y! |; n/ \应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过