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: C6 T; P. ^9 ^, D% A2 q4 ]/ i菜品口味：酸辣
" H: M9 s- H1 W( z! a主要工艺：煮 " i) s# d5 A) P; U
所需时间：半小时 5 f. r* P" V1 j- p
制作难度：普通 ) Y0 e% E1 z* l/ w3 `, v
所用厨具：炒锅 煮锅  `* _8 o- @! u/ C7 [& s
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食材明细
' S9 S: u% L: P: S) \净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙
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2 V/ r0 r) L; ~' F" c0 c这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。
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8 L) S5 E- ^2 B+ M/ i# u原料图
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鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟( ^$ a* _0 p! K
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尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合8 j$ T1 V* F* M, Z# c2 c0 Y  F; F
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锅里放少许油，炒开步骤１中材料
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. i/ d8 J" m0 b2 [& x4 j+ h兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙
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一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟
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儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁5 t% ~* \  e8 L2 ?3 Z( _: ~; Y
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& C% D* n; O; j: z; R! Q; P! b5 K葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略8 r/ Z/ \. `  Z9 A

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- t3 J+ w2 j2 \) |# k, l1 h小贴士
2 _" \# S4 j4 V0 u' M$ p" N# g处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。: ?) ]3 ?1 F3 m3 g" R
前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~
9 U4 k% g; e9 d* V' H; q酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果