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原料：鲈鱼1条。 / ^5 Z: D7 q" g: N7 ^+ e5 V5 f
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调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。
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调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。 ( f- I" ]& A/ e2 b* `7 u
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. A3 I3 E6 X* b; K; X$ c0 Q1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。
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9 O) R! m$ S* \/ {5 i# w2 o7 p# T2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。
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3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。
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3 ~$ X* K% w0 \7 E0 `1 }4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。 $ m3 R/ Z- Y/ E0 |' t7 @
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5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
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6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。
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1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。 7 l0 R7 P. @- N- O( |, K+ X1 ]
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2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。
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! R7 C( D( r! U! J; K2 ^3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。

看起来好专业也，楼主莫非是厨师卖相很好，细节也讲的很清楚，一看就知道是练家子。。。。

比较清淡的做法，味道就看那个调料汁了，也可以根据自己的口味调试了

清蒸的鱼看上去就很可口，而且不油腻，就是自己做总是腌不好味

我就是不喜欢柠檬，不过老外还是喜欢这样的吃法了，，，，，，，，，，，

超市里有一种蒸鱼豉油，鱼蒸好后，直接淋上就可以了。不会调酱汁的童鞋可以试一试。还有，鱼有点大，蒸的时候不太方便。我看到商场里有一种电蒸锅，长条形的，貌似很适合蒸鱼。

这个菜的主要点在于柠檬和葱丝吧！不过味道还得是那个调味汁

酸酸的吧，卖相很好看，应该味道不错

这种做法应该就是比较清淡的做法了，这样做出来的味道是原味的

这个烧鲈鱼的法子真好！我要马上去做一次，太感谢楼主了，绝对支持