名称：芋头焖鸡丁
. G; c" X! L: C口味：口感香纯.口齿留香8 P- l# z5 \5 B
主料：湖南芋头  鸡半只, Q  }2 O% ^6 v9 S6 z4 y# k
辅料： 姜.蒜.葱.蛋清.山西料酒.酱油.鸡精; N- `9 y/ ?/ T0 b4 K
做法：首先把半只母鸡切成小块.加入蛋清泡10分钟.再加入花生油.把油温加至80-90度左右把鸡块放下.约7-10分钟拿出.再芋头放入油内锅.约8分钟拿出.加入山西料酒.姜.蒜.同鸡一起爆香加入芋头一起焖干水份.再加入酱油焖干.待闻到香味后加入鸡精葱后起锅,
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5 T! @/ ]2 l4 d& X& X                               把鸡块加入鸡清泡10分钟
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                                  芋头切成块状
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, O' [" K4 U& z+ d+ Q0 V5 L, L                               把芋头块放入热油中榨显淡黄色$ L9 k) s7 S$ T. [2 S' J3 i
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                               加入山西料酒.姜.蒜.同鸡一起爆香6 e. y5 R! ?/ n% }: F9 g  J
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3 [* ?2 _8 {. s5 @. u5 D                              入芋头一起焖干水份.再加入酱油焖干
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                              待闻到香味后加入鸡精葱后起锅* S) N* W" e- h1 H6 i7 W( y
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                              两个人吃加个生菜.味道真美  7 T1 [" D( J' A
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5 q6 U- Q7 @9 N; B/ M! u5 o% H( \个人点评以及注意事项：这道菜详细要点,鸡只需要半只,芋头一个,芋头要用广西或者是湖南的,因为这两个地方产的芋头口感好,再者就是料酒,因为能很好的去给鸡肉去味,焖时保证焖干,这样吃起来才有口感,味相对也浓厚,吃时满口回香,因为要参加这个活动,我也积极响应rnnn版主的活动,还给版主问验证问题 没想到版主给我回贴了 在此谢谢各位为活动付出幸劳的大大们  因为你们的活动  使得生活变得多彩丰富。

吃过鸡跟土豆一起烧的,芋头的还没吃过,还是比较怀念大盘鸡啊,口水流一地了

蛋清泡鸡块的作用是什么？我看那芋头不像是槟榔芋，是可以煮烂的芋子是吗

第一次见芋头焖鸡丁，想来味道不错，下次自己在家试一试

芋头五花腩倒是吃过，很好吃，芋头焖鸡没吃过，我们这边没有这样的吃法。

引用:

原帖由 静秋 于 2012-5-14 20:48 发表 4 i( c! L8 t$ q- f6 \; G# w2 Y
蛋清泡鸡块的作用是什么？我看那芋头不像是槟榔芋，是可以煮烂的芋子是吗

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用蛋清泡鸡块的最大作用是可以让鸡松嫩.易熟.入味快.更天然.肉类可使用此方法.这个是家庭的私房菜好吃可能不好看.很易做.食材也简单![版主.不知是否可以在此版回复用引用.如果不对?请帮册除此回复。

哪芋头只能用湖南或广西的吗，别的地方的行吗。鸡的品种有什么要求吗

此到菜给我的感觉就是略显干涉，因为芋头和鸡的水分都不是很多。- N. _6 i4 n/ Z: G

; P; j7 N' V- p* s9 \要是把鸡换成五花肉会不会好点

引用:

原帖由 392029061 于 2012-5-14 23:16 发表 . h' g, U. P" f* s; a

% N/ \; t: v" D$ _; ]% M用蛋清泡鸡块的最大作用是可以让鸡松嫩.易熟.入味快.更天然.肉类可使用此方法.这个是家庭的私房菜好吃可能不好看.很易做.食材也简单![版主.不知是否可以在此版回复用引用.如果不对?请帮册除此回复。

% A) [9 ~' P4 z% m4 h+ I我试过不把蛋清和蛋白分离，就直接跟肉混在一起，但感觉比较难吃，是不是用分离了蛋清出来以后会好一点？还是只是我的水平问题？

楼主做的好吃 的啊，看着有食欲，荤素搭配