名称：孜然牛肉( X& S% _  J" I) c+ }
口味：麻辣
  w, V: _+ T* h/ o- t: g/ e9 {主料：牛肉
3 y2 C, J6 U' G辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
* N# M3 u6 D" l2 n+ ^做法：* [+ a6 B% ~+ l, I9 i+ q$ j9 Q
1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中 8 f& T3 \) f7 S3 o
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2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用
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# r  a  ^+ k( z# M7 s5 D豆瓣酱) s. v+ M* r  n# E6 A# S4 K
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孜然# n# I3 h& I& E& l

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3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟# ?  l% A' [/ h5 J5 l

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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油9 e/ Y) Q' B$ J* T+ ]4 V
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# I5 m2 L3 s" j/ E! z5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟
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6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀" f( `( i) J6 ]1 l$ t

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7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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个人点评：$ a$ g/ T4 g% `3 I. X
1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。
& n  P0 }& ?2 W; T; l4 n  ]0 z. h" H2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。* Q- W  N" S8 Y. `
3.加入姜和料酒去除腥味。: u0 G% [8 ]6 `+ v
4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。9 u; b  a: |. m1 H
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注意事项- Y; L3 E4 \) M' G, N$ ~
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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* Y0 Z- e' e$ @5 Y: X[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.