材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油# x/ ^/ G0 ?/ ~) S8 e
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1 ~- Y/ b3 @# u3 U3 J* @* b, i技术要点：8 A  P* `2 M3 v( O& n+ M
热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。) p% k& t$ R6 }

0 }: S& {$ E2 g0 e放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。. o; {+ i3 E4 L5 }4 {) O6 J3 X6 V- ^

3 r6 ~" j) p6 Y6 X) D开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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* i7 `* B8 G! J9 E醋是易挥发的调味料最后加才出味道
! P2 v3 z% Z* {: g鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质: {! Q5 g5 D* d! K; R
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放
% u6 Y4 ]' B4 [- }, p5 l0 C! g因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。3 W2 G* D+ ]% h& _+ w2 c# B
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煮饭的方法! Y1 z) Q' b7 x5 R8 @0 R) V
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
1 h( l7 ], w* D- ~' v2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。6 w1 E6 d7 v) I: I! x, a+ t
3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
/ w& ^# p8 E* m但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。