用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  ( f" m- Z% u2 S" O2 F1 ~) K
1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.* T. a" S4 m+ e- T
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2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  
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3. 珍珠花菇泡发.  % J) ?* F* r1 H

4 F6 o7 a$ F  j; k/ B$ T. G3 v% z% {1 e4. 取出几片藕片切末.  - v) J/ ~# x& ]' q0 i1 T

4 E: U! M" e+ s/ r$ L" E5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  
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6. 将藕末加入牛肉馅.  - b/ }: ]0 L4 u# q$ t5 |

! \0 o3 \6 P5 f. w7. 加入珍珠花菇末.  # J6 K( v5 ]% x2 c
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  . l# n3 C! R# h* ]: x
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9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  5 D; `& |* I: \6 G. ^0 `
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10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  
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11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  
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12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法 - I3 v# e! A( N4 i2 ~2 l
可以实习一下