[热菜] 鸭黄豆角[7P]

4 b, y1 S9 H  V# f  i! O1 c+ H. T' `2 q$ Y0 q6 k& A) b, P
【原料】：咸蛋黄两个豆角玉米淀粉 【调料】：盐味精 【做法】：
. }' B, T) E( j( p  k" V
* J. z% O) S0 u; w* ]8 u% H% H* _4 J: j2 Q5 ~2 x. C/ L
4 M. m  V" W( @- R
1，豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝
( ^) L0 l& o9 P7 R3 }2 m
9 L9 K2 X& H# e! Y2，锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉 & b; k; C0 w7 a

& `" C5 I6 P+ J7 J, w' Q$ Q7 d/ P& G; j5 d

3 j' W/ P) I7 T3，一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉
1 S: X0 h* K" F9 Z) Q5 ?; t. a( q- Y0 l0 h6 ?' U, a1 k
4，让豆角裹匀淀粉 3 j. U( h2 z2 ^6 G# m' j7 [
$ K( J4 v: t/ b; C

' B" V1 H8 w% I  b* ?' H: c' a! T( _. V! o+ T+ q. B$ S3 ]" m
5，锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油
1 e8 P+ D* e7 ?% Y
& E# g0 a3 L: x$ R+ }. v4 r6，咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎
7 V9 j9 F0 Y8 D* G# i, p6 M% }4 {
9 M4 A" [8 i* `% N; O2 \* _- \' j3 s  W

8 n/ f, M( t- K  ^! S6 d% W# N( h
" D7 {0 D$ f+ I. y9 F/ ]* W
7，锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒 4 x* i! p* P' j7 B5 [% v
5 [4 F9 [' \' n$ m% Z# J
8，炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角
+ R- |4 J# s" t9 V7 ?; ]/ T
) r0 Z8 t, I5 k; {5 u+ v0 X9 P4 L
0 r% ]) d, f% b
* w1 w& _- v  t8 C% w' c9 m9，加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可