/ ^4 c5 w& i/ t9 d+ n2 q3 p名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
- ^9 k8 C$ Z' v! ?0 d口味：香辣# r- O. e5 @0 ^- m/ H2 j  X+ _0 y
主料：鲽鱼段，豆角
) ~* m- v; W4 p) p. T* Y# j辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
5 ]' \/ c/ s2 O0 a2 _, X+ V, [八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
5 H* H; `7 c( F! A; @做法：
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% B# b$ i/ `) o& E3 }步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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& C# {& p; a& o- N步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。# n" {* O4 X3 Q8 ^* U" E

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; n! z7 t0 L$ t9 d步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
/ \" E% y' a1 f烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！  ]$ p6 T9 E% ~

( c' @( h$ `' s  F' f3 F关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
0 q9 l" _, j0 I" {( }      要放糖增加鲜味6 e& @/ [2 O  ~( x3 O
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香5 k) D" Q5 p$ x1 }1 S) ^

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  Z0 _  O1 ^1 r: N[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表 4 |$ u) h* |$ X: W
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

7 V$ d, D7 P5 d( ]
受教了" y# b, Z# b1 D( i% t
我这人比较懒的% [2 m( W9 }$ w! _" r9 K
嘿嘿
) k# @) N5 @. Q  h  O怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
! t5 [. t) n! j: S# \$ h) U' y看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

) C& m( X' x8 n/ H5 v6 ?鲽鱼是海鱼
: }" k3 B: K2 n9 k. s' x/ i市场价大约就是每斤35元
  R. _( {2 C$ Q) ?$ Q  ]& G% T如果是沿海城市的话6 S* G  B  D5 e( k! I) d
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
* J. Q( n' l$ x1 c/ X9 B3 D. J) Z这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

, x7 b' |8 M7 Z; z/ Y& g2 e这属于技法中的干烧的哦+ H& c# W+ \9 b" v' [2 M) [) ?4 }
属于川菜
. Y$ G2 q/ O0 n3 O4 m下过饭店的都知道
# o, {$ Y% v' Q# Q0 _* ~1 h; q) `5 K2 N鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了* ~5 t, S: S9 M2 T" ?
看到鱼闻着味就进来了" c3 T4 B3 ~# P; G
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 . ^. Z5 i( T+ N5 S
我最爱吃鱼了! i2 T# B' n8 @9 O' Q: W1 ~
看到鱼闻着味就进来了
% U& h/ `" w# ^8 E0 w  q0 n/ h做得不错

, m" d9 t' ]8 O6 M8 ~0 Q* A7 j* y兄弟八成
* t: O" s& z1 r5 |- N爱吃这一口
# j( a9 _' ~& L这种做法做什么鱼都挺好吃的！
* p# \! T+ e6 \: X红烧也可以的; W+ }# k3 x/ @0 c
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
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) @2 a6 h6 p9 q: V4 T% X& Z* u兄弟八成
7 h6 I, N6 }4 y% H* t爱吃这一口
6 Z; F/ {% ~- a4 Y: `8 p. ~这种做法做什么鱼都挺好吃的！) j2 U; k* A* N8 w; o
红烧也可以的. ?9 _* u0 ?, B
里面放点番茄酱也行

' S& H( D4 j9 Y8 G6 S( Z* y* Q, o
回头试一下8 U" @2 b9 R' P! S4 _/ Q  S; ]4 i2 t
看兄弟这么在行
* q) U! @) Z7 m; G. d* a, X干嘛的啊