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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -( s  T' C& K# v6 H) k! U; U( K1 { ! y( M; X( Y  K$ ] - : C  w/ N( h# F( {1 Z9 x. l: e- P1 G" b5 a3 y - * {3 t3 T$ t3 @0 V) R ) L* t7 ?; K# H, D- X-$ e& f( N# k, P# Y# `+ n ) S) f0 C! N, Q  q& V/ {6 [ -# a) W  r" f& B* R . q, E9 B2 ]! d7 D -8 [, s, ^2 g& x! _ ; l& o. m3 |. i9 I( b -- I9 t1 z* Z5 `& X# J : Q! X: L2 X* j/ g - , [; a- ~" L2 k$ v ( |! T8 i9 A- o/ ?( H- ! B, g; i! `9 v+ p" U8 ` 2 ]+ C6 C$ B- Z* j! _0 N-( k1 u! N' c( C2 a" f* h# x ; e. d7 U5 r6 m) t- 7 Y# {# P/ R$ ?* N/ n2 |  Y1 b" ]6 c6 X' p# s' T - ( D7 `, ~( j- u& ]  ?8 ^6 e# H6 h. A) H - 4 q% k6 o; F; \$ ]: y6 F, l/ Y  h# B. [ - & l1 Y; {. T# Z7 }' j1 f( O; r$ ` 9 `9 B3 {$ g% j. U-- x7 Z% H9 K  d0 R 7 E- ^* \$ j% L1 r/ h8 R-7 P; @, U, ]6 _8 |( i  H ) d# m% q! P9 d- T -6 G' r+ K# b. B4 h* a3 V1 p 1 H$ S2 t( G$ b2 j& ] -& j) i( M! r  n* }+ n$ b / l# B. W$ j- }5 o2 w8 b -0 o9 q9 Q& {/ j% b: Z: y   R$ q3 M0 J6 E - ) X- }* h! Q& ^$ w! z: z. ^9 M* p 9 |  I3 R. D7 b# O4 P" l- f- 3 z" `6 r) t/ o/ Q( W, x% c2 k9 s- W7 k2 p -' M) M( R% [( @+ a9 ? + Y# B6 r7 G$ E3 T! H3 m-: d; _" F9 o$ g( d3 E0 T ! w% r# x1 R, {" P( w  {; ^8 a-2 U" \8 W  n' S0 a, _5 Y : F! y5 C' n) W4 z5 @: c-: x! n% @: p+ y6 j& I . n* u; O# Q1 a7 K6 \2 U" f - 6 i! [* p8 Q: D' R' |" w6 c1 W, b - 0 d' {) ^. d, H 5 ~: D" [' }9 F" d, j( W9 T- T- 4 Z% N; ?  N. K- \# X/ r ' Q( B3 ?- c- V: ], w9 T" a-! c& u7 r, g# B) m. V  S 9 l$ B4 `4 _# I: Q, l-& Z0 M) c/ ?% Z8 ~3 n3 U- \+ ] 8 r4 P& n# K4 @. I" D -2 U  U! h' s0 g8 P ) q9 T( e  B; }- W; d3 @) L -   ~% \8 f3 i: P( |8 @ & r; F0 c+ |/ k3 ~7 r  p3 M- + ^; ~- E# K5 ?+ X: R" e* d4 }  U7 T2 t" M8 n( s  | - $ Y- h8 \& D7 S- k* B8 U" M& y! B5 n, R3 L1 o; L! w5 }. S5 ? 按照相同方法制作五花肉的效果图-. v5 U$ Z5 B1 c) o: b; u8 G / ^" \; {# d" I; l6 j! g* }9 D5 u 按照相同方法制作五花肉的效果图2- - _+ H! J9 d8 O* ~7 ~ / o3 o: s! `9 p6 V验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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4 j1 c5 K; E6 u( i2 ]: Q0 o1 N1 @5 Z4 @[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！3 a. H( T5 m9 `7 j) B& [# G, i4 O
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。- W& w8 t7 B! ^" ?
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了% p) r1 w* M! q) N' F
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
+ ~% V% Z4 P0 z; N3 D4 O9 r 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
* E  O' J1 Y4 ]0 I4 V0 J# C; [呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
( A5 u: m% u. z4 }; f6 G& m, E- d1 e
期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。