& N( O) C$ N- h$ p; M) g 食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

) n9 f. T6 S! A, g! D制作步骤7 y  J- G9 T/ r  a

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准备好所有的 材料
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' b6 M0 }& {; d: N腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。4 w6 J( s" k1 ]( O
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) k+ _0 ?3 b3 u+ e' S; f3 ?将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。' K6 W% O( Y' @2 m( `$ y

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5 P1 q( A( N/ ^5 f7 a; g半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。. j( m6 ^; a6 `( m- [2 E
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& X- b+ F/ e9 P! b' Y小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。: L0 R: K; Q. P6 E1 U. v  i
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! ~- V5 o; d1 _( M全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
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# p8 J# X: V+ U: I立刻全部捞出来控油。
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9 y  X7 Y# @8 v* ?将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。' X: |3 Z& S- _* \
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% F4 r: k' e" s) g. L: P加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。4 V! B3 Y1 P" F5 [$ G! _

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另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
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小火，将葱姜放进去炒出香味。$ ~% u% M9 J& {1 G: \3 s

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) \# e3 r2 W% i6 n) @  u中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。5 R$ e- \  g1 z, ^* i5 J1 K: j

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加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
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2 H' g* ?# h! e7 I" a# r7 q大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。1 M" `. y) w/ C# D" m' m
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5 Y: J$ F) d% N  t 小贴士% _6 b% p2 Y" {" w4 U. b5 L9 |6 s
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。( {  X) h4 l/ q3 m) Z
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。0 G6 G7 c. F1 \2 z4 \  D% O0 k  m
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。' e" D* A5 e! T5 F6 D' p% P. z
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。