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烹制方法　% E& ^8 l( U& c# h& R4 c

' H; n0 b) P# `材料：青椒（三只）、盐（少量）、肉丝（150g）、葱（少量）、蒜（少量）、姜（少量）
$ s) {8 a/ v3 u2 B' ]. b, p料酒：蚝油（适量）、蛋清（适量）、淀粉（适量） 、酱油（适量）
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: g( k# R1 V0 n' B' d- ]/ i" {. [1　肉丝加酱油，淀粉、鸡蛋清、盐、料酒，然后抓一下，腌制20分钟。
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2　辣椒洗净，切丝。/ y1 B5 v! d! l% |# h' s

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. _& j( r1 r8 C7 p3　锅中油烧热，下葱、姜、蒜煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。6 `! R4 I% L5 ~% V
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4　下腌好的肉丝炒至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。( k! G" e. O) o; O% N
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5　这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，下一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，加少许盐、味精，出锅。

简单易学，湖南人就爱吃这道菜。非常不错。

腌肉和炒肉的火候比较重要，腌的时间短不入味，炒得时间长，肉容易老

关键是青椒，青椒最好在做之前先用开水过一下。

青椒炒肉丝这个菜是个非常常见的菜，我在家也经常做着吃，很好吃的

川菜也有这道菜，工序差不多，只是要掌握好火候，越嫩越好吃

这个好像是青椒肉片啊 不过看上去口感就不错 改天做下试试

喜欢用菜油做这个菜，味道和汁都浓一点，耗油和花生油感觉味道都不大对我的胃口

大哥你这个不是炒肉丝明明就是炒肉片啊而且太清单了

炒法有点简单，里面要加点豆瓣酱会更好吃的，还有，从图片来看，楼主炒的是肉片哦