全能红烧牛肉面+ Z8 y$ C8 y8 r7 p4 O
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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。7 }  G. A3 g8 [% ~& K  w
    主料:        牛健子肉(800克)   
  D7 Q) O* V6 V! U: z    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   
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) p! u( i$ B8 {4 Z, Q5 t# Q" k制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来3 [" V8 I" g2 H* N! T. X
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2:准备所需要的调料
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9 @9 h/ @: e$ }3 ^  y3:每500克牛肉
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5 R' Z) N' p3 V7 `1 n  Z% H4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
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- ^, H* `6 s9 q9 |6 q" Z6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后9 D5 l6 K* y4 p) `
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$ e7 H: f3 _' s5 H7:捞出备用* P2 U4 V' g. K, g- F
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8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
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  A2 }! r! t* J9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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+ a4 B1 U2 P0 b; P1 a10:将焖制后的牛肉取出) @/ b" T5 _, W/ b2 k8 K# O$ {

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11:切成1厘米的方丁& J4 H* Y  I- o* B- |. }

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% ], J) w4 O+ w1 @/ `12:大铁锅中放油，放入冰糖, f6 E$ J# r$ U: M, t! o0 d
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13:中小火炒至冒泡
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14:放入切好的肉丁，炒至上色# g, W$ k7 e/ M
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5 p& d6 U/ b7 ^. K0 P15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香2 k( R' I4 t$ A0 `

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16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香7 [, h. l  b4 l- C( t% B7 _; |
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17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水) f  M- h6 j' a

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18:加入牛骨高汤
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; \2 U/ }, ~; g- E/ W19:转小火炖制1小时即可
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% D1 v! R0 i, t3 v. m9 g: M9 Z20:清水煮面
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21:盛入碗中. L2 Z6 P2 e7 E

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0 u! j# D* d" F, d) {! Q22:浇上牛肉块；牛肉汤
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23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦/ W. ~# }: I$ X" k+ _* w7 f! b
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注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
- Q) `( I% G0 M( v' }2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。3 L! G. I1 u0 F
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
" f( x# e& ^. h, E: u4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。& X' O3 J. x: e; |7 M
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
! y! ^+ n8 s6 ~9 f  A1 x6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
  p8 a; \! C% e; l1 X7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
% ]8 @3 f: d# p* ~5 b, z8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒