; x- ~; z6 V; f7 a$ }功效：健脾开胃　补气血　
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' P8 i: J3 [0 w原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；
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调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；% c$ K5 F3 L  H2 K: c/ H
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步骤与做法：
. O2 Y- O' W3 S1 W( o' b1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。
& A( {1 \$ o- D: x) n/ H2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。# o- q7 f6 Q6 p8 X" `0 c
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。9 M* J1 T8 ?2 o1 F8 z  D

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4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。
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: o( b: m4 C; U+ B0 R3 A$ ]5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。
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( U+ L; B' W1 U, c) ?' \8 R6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。  g5 P3 v; [& ^, k+ M- s4 \4 k8 X

真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！