" U8 h5 [1 m- {% W  e: _0 ^
5 O( H1 c5 u/ s, X
营养特点：“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，喜欢吃香菜的筒子千万不要错过这道菜哦；对于上班族而言，要适当的吃一些猪肝来补充维生素A，保护眼睛，这道韭菜炒猪肝就是一道搭配均衡的好菜，猪肝补血，韭菜能够排毒，并能增强胃肠蠕动，防止上班族因为久坐而引起便秘；美味的瘦身沙拉北极甜虾水果色拉味道很清爽；宝宝餐番茄烩鱼片味道酸酸甜甜，滑嫩营养的鱼片裹上浓浓的番茄汁，十分开胃。
2 X  h& Z4 e% w5 w* f6 W4 N  N) ]' F, J5 y- C2 n- G
芫爆里脊的做法如下：2 V* k8 X9 W1 ^9 O

1 w0 E3 N& |& |* s. X0 b, C; R5 I功效：健脾开胃　$ D5 o" u) V, d* G

+ n& H1 J& Y  t7 ^0 y+ N
9 x  ^8 w' f. L1 |* A" S: w4 w原料：猪里脊；香菜梗；8 \# z- d; Z8 q5 N+ ~3 Y2 J# m

; u( N3 U& W5 _# z调料：盐；绍酒；胡椒粉（少量）；色拉油；蛋清；淀粉；醋；
/ J' J  a; N. i0 ?9 X4 I5 H& y" y, X' c
1 \( g1 y$ M1 _9 B9 u" P/ w【主菜】:芫爆里脊
0 R. x/ l+ n; \2 Z  F

步骤与做法：
9 J: V% z# q( Y1、猪里脊切丝。加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）
2 l9 m0 {  @& g  t( F/ K% ^/ M

2、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）' G5 k2 n* l# i9 i2 n* h8 F* r
3、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）
. h; O& z/ y* o# M4、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。
' c; ~3 t2 s/ C% G! o& l  j9 }" M

5、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）倒入里脊丝，爆炒！
% }$ O; S) R$ b8 J6 \

6、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。) i4 d2 d& n2 Y3 J% G: c9 a

7、小贴士：1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！
" N8 i8 f; ?  u9 E5 |

8、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
. f! R, [5 i( q

9、“芫爆”,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。常出的毛病就是肉丝炒老了，原因或是滑炒的油温高，或是爆炒的时间长。要想体现出“爆” 的风格，就要用旺火热油快速烹制。这种方法对技术水平要求很高，火候若掌握不好则质量难以保证。爆炒之前一般先把主料用温油滑熟，但是也有用水汆熟的，口感显得清爽一些。0 g2 H/ p3 H. ~0 @

解馋，解恨，解饿，还说啥，直接下筷子往嘴里送！

第一次看到肉丝炒香菜，不知味道如何？ 另外放点辣椒会不会更好一点呢？