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烹制方法　5 X6 b* T1 g8 O' @0 A. }& T

6 [8 B' U. O" C) R0 V/ d材料：豆腐（1块）、肉末（100g）、葱花（些许）
4 O, C5 t5 ~! R4 E$ p调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精7 n, I. V5 l& q* D/ h
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/ x6 H) _8 P: ^% C1　豆腐切成小块备用。4 s4 b$ R$ ]  O6 n
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2　肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。1 `4 }% m/ _  F6 _5 g9 [
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3　烧热油锅，爆香蒜末。" l: B6 h, g# b" \: q' B9 ~7 W

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4　加入豆腐，略翻炒一下后，倒入肉末，中火炒散。! {; E8 f. o$ ^' ?4 c
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5　肉馅翻炒变色后放入两大勺郫县红油豆瓣酱，炒出红油后放入葱花和豆豉，倒入些许热水,也可以用高汤。
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6　盖上锅盖中小火略煮3~4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可上碟。

我一般是先放的肉馅，在放的辣椒酱，我那样做好像就不是麻坡豆腐了

可能在每个地方做法都不一样，我们家作这道菜工序上有很大不同。还是感谢楼主分享。最后说下豆腐很重要。不能老了。也不能想盒装的一样太嫩了。

麻婆豆腐，家常菜做法很简单可以试着做一下

这样的做法也太省事了，原本的要放很多的辣椒和花椒的

楼主这样的做法豆腐的味道想来不会太好，豆瓣酱得煸炒才能激发出它的香味，这种香味是川菜的精髓。

这种做法恐怕豆瓣酱的味道无法很好地渗到豆腐中，结果就是好看不好吃。第一张图片放到最后效果更好。

我感觉这样做不好看也没有什么香味，不会好吃吧

我是先将肉煸炒好待用，再炒豆腐，然后放入豆瓣酱煸炒香后再放入先前煸炒好的肉，加入适量高汤，勾芡起锅，洒入些葱花上桌。

怎么没看见花椒啊，记得麻婆豆腐的精髓不在辣，而是麻，楼主的做法欠点火后了！