原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
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" v! B# j* y: Y0 b9 f0 u葱姜蒜，葱建议使用大葱' g- \- D" p2 \+ B; p4 l
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3 W2 p3 C& k( |取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
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将鸡腿肉切成丁
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调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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) |* M" r- t9 ~- p+ p将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
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覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味- K5 u2 \: ^( C5 {) t/ \

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: f2 G5 X+ p+ V4 O: L  A- [  h葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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: }! \' U; x% I3 F: d, B调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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三勺凉白开
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$ C5 ]; U6 f/ |: M& g) e5 x: N些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖8 Y0 g- g+ h: r7 d

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$ x- L' ?1 g5 I两勺的米醋以及一勺的酱油
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大半勺的淀粉以及红油( R/ [- b+ v* w- `& O) R8 {

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# w$ d% S2 p( b3 F) G再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了. ^" c: z! I% a! j
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酒鬼花生( _. Z9 s+ y  }& e) z) ]
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取来炒锅，冷过下油
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/ ]: m: P3 a. x- Q  H约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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& c# @7 q  {5 K% T待鸡丁颜色变白后即可盛出了 ! {8 b, S$ I( \/ J5 M9 R" n

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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦+ U6 n: \' o/ N4 o" d+ j: ?* o

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9 ]9 L* O8 I( P( |( f7 J闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下
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* y7 }7 [' }  ^7 C2 j" m( Q, i
* ~$ r$ s. C4 M! W6 `还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
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$ d  ?. p0 ]+ ~- n翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了
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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了" V5 l; H, W3 L

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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠