四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！! _: z9 N( B0 s1 z

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% K4 T' [( k$ l. G0 H材料:7 ]* L$ j7 w8 W; ~* l+ a1 o
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）0 C7 L* o( t& D# a4 `  ~; F# ?' y8 q# I. E
2.青椒! {5 f* q4 Q' I- O
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
4 `4 Q9 D8 z* H- r4 E! e4.油
" y% S; L' s( q+ i9 ~6 h5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）: K5 K( J2 V* q9 j' h3 s, A
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
0 L+ |" J% ?, W5 x5 N7 G0 @7.盐( w$ A# j  a" @* O( b! M8 ~/ W; F
8.酱油一大匙9 T% c9 r8 O* P
9.整颗花椒一大匙  B- g& o) y: g2 O0 n$ O" i+ x* R4 x
10.蒜2－3瓣，切薄片
4 `% q- O& H# c9 S8 p  ]2 r4 s11.1－2颗葱的葱白切丁; B+ v6 F4 f  \3 d* n
做法
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1 ]- K8 j3 W. h+ a' H1.辣椒切丝
0 v! U* `& C$ k% n. m/ \2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
) `- ~# z+ `1 \$ d3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
/ t$ G6 }9 N8 o/ O6 T3 E) c4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）/ h1 D" F; o2 r, k/ K9 Z3 K
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。6 A/ v+ V( R4 u
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
' k) C& o6 ?( V* f& ^+ W5 ^9 |4 W  e呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
  Y* R, |$ g1 j0 s$ X老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
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不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!- E% |# ^  X" F2 k7 P
颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平