简介：每个人都有自己专注的吃食，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。
. `. u7 q: B0 M$ ]1 c4 O6 r. n
膳食食疗：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
9 ]* x( W, O4 H0 g# v8 h5 N" v3 M 主料: 花蟹(3只) 香菜(1根) 洋葱(1/2个)
9 u: m4 `* w6 K2 ?7 v# T8 w
辅料: 姜 蒜瓣 盐 米酒 生抽 蚝油 口急汁 海鲜酱 白糖 干淀粉 油
, `, @/ O$ y' H, {) y# c/ _! ]" Q2 L( c
, z1 e8 f: g" _& S9 J( E* K/ e9 x* h制作流程：1:准备好原料：花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个
& h2 U$ {5 W I- f! N& M
0 g+ a6 Z0 ~! T/ }* E, y
( E6 t- B9 S4 I: k8 I# j9 X2:花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟
5 }8 s' t% @( T- y4 i1 |9 {7 r
+ S4 s3 `6 X8 w2 ]
|# B5 A* J5 |# v |( o3:此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用
: l- y* W/ g% R4 ^) N1 a; T
4 ]/ B' {$ ~& j5 J! O
( U2 o$ b( S" h3 D4:在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油
1 m1 U2 ?/ v) }
' t, Q; q* G# I7 V0 S" D1 ^# `( A% M4 r7 j: v' Y/ b
5:锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香
7 s: h. S7 t! Q- o9 ~+ p. j3 K) I
3 t8 F6 \8 {) s6 D7 c3 x2 V* k
$ O3 z, ]8 O1 o3 _6:把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色
/ ?2 U- e R6 s) `# w9 V
, |2 z6 Q$ L5 A- L! V+ ?
% A; F- r ^, E3 @7 o Z7:加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒
5 n2 B/ K E! I/ `( p* _6 Q& _
9 ]. p" f0 C- \. M
5 b$ `, l z! h2 M4 F& G. {8:生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味
+ _9 P/ G$ }; W) ]5 ?; M
& j% H& X: a$ q J( C' B- w+ f/ P* @1 y# N9 y
9:调成大火，加洋葱炒出葱香
0 Z' a9 o) A7 d& K1 k
" z& _: d% O _3 s4 f
) K' C/ v5 |& B1 k+ Z5 V10:最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了
1 V; W* r c. Z1 x) y
6 S' [$ J$ E6 |9 J$ E A7 m
& E# U1 w8 C, @* U7 Y
9 {/ C* G" w) l6 O- Y9 R注意事项：炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
