美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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原料：
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* Z3 ^4 k1 E1 P5 @) d; z7 s　　土鸡、葱、沙姜、生抽 $ h+ v8 I/ O6 M6 q- k' K
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　　做法：
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　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
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　　特点：
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( e" A" S& X4 w+ o7 U" b$ o, {" Y& M　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 & z: B% f! M( J
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2)干炸鸡
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　　材料： ) m1 B% T( R* V+ }" q

2 Z: ~; o1 {2 g+ M　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 # g% l* I- M' e: R; X
7 B) _) ]6 n" S
　　做法： ) l  E4 ?& @+ u! d
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　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 ! j0 s. A! [7 p" z- [( P8 D* r
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3)沸油鸡
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$ Q/ E% F5 g/ N6 B" b7 l" k　　材料：
* o2 y  W9 G7 j; G: F1 x  l% d2 q4 x
+ g, w4 l8 S! z# G4 Z　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 8 K8 K3 Q/ v2 _, z
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　　做法：
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　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 6 ]$ a( e+ d3 A; i+ m1 t4 G
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4)锅烧鸡
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2 }3 y1 @6 _7 e& q8 z* q　　材料：
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; _2 W. I. Q' {# t8 b8 S　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 8 L. O: ]7 M8 g. T* W3 B

( W. M! k0 S3 z7 U/ S2 P　　做法：
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　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。" I$ a9 j1 c3 \3 M9 t2 p+ L

+ G. i5 p3 ?7 t0 s5)香酥鸡 & C- P+ D( F0 S: F1 s

! y/ c2 T- ?; y0 x, n4 Y9 N% ?　　材料：
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　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 - i! g% G( {$ n
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　　做法：
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　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。: V/ z0 y  y* s8 W2 V0 l: v' A

0 E6 N1 |& i5 R[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]