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1楼
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小 发表于 2013-9-1 01:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2包烧肥牛金针卷[5P]
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2 ~0 q7 o4 q, z, _& p/ U* f! @
原料：
, M3 N0 L6 c/ i" l. J
B8 n1 q& ~: G; x9 [主料：肥牛片200g、金针菇1把
9 O0 X2 Y* r0 S6 S% \) a. G3 ~* R1 k9 g! k% B, L
配料：小红辣椒1-2个、蒜2瓣、白芝麻适量( L* |0 F- Y8 k* }7 H
0 d2 \8 {) l" p# t4 }7 |
调料：郫县豆瓣1大勺、芝麻油少许6 S" u7 b: @/ u1 W* r
+ [; H, o( e0 \ ^
准备：
' w, o& @3 l S" v# k
1 r9 e5 ?& N# s9 u. R金针菇切去尾段、用手撕开，蒜切末、小红辣椒切碎
# u+ e! I8 G* c" ?* X* E' o5 i$ M+ U2 }2 u/ B
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$ b( j# e' T9 f$ |2 }/ z
做法：, t) k" `; G; H2 ]2 n R2 N" @2 j
6 K9 x. m5 \: v, ^# T" S+ J
1、锅中加入少许油，烧热后放入蒜末和郫县豆瓣；! x2 ?7 n$ N% V+ m) y
. I: _" Y: Q% q; q2、翻炒几下后加入少许水，炒匀成酱汁待用；4 D6 O+ d9 Z0 K4 P7 P8 m# [8 |
, f' `- M3 N% R& d2 H9 B8 r
 8 X) j$ m7 r' B
2 n/ S+ \6 l! o9 G5 o3、锅中加水后烧开，放入肥牛焯烫；
( H' x8 C; U) \9 n
j8 H* Q. `3 W/ H3 Z- j$ t4、肥牛变色后捞出，洗去浮沫；
* C5 n! y% S, M ?# Z9 l+ I* h- M5 ]6 u0 ~6 k( P! {
5、用肥牛片包裹适量金针菇，卷起，放在锡纸上；
5 v& k( y/ K0 x9 k3 I7 k+ s% M6 E7 |; W+ s6 f$ N! }* L, {
6、表面浇上刚刚炒好的酱汁；* f0 F3 F/ D. r5 a, ^
6 L; H7 b9 ~# y+ h- l3 t3 _, T
 ( U2 W% Y6 R/ a/ c- o
- o# ]$ R* I. q1 s+ F7 W
7. 再撒上切碎的小红辣椒，浇上少许芝麻油；4 w: i/ Q/ n6 ~4 V
" s j0 X! W- \' m7 }' f& U8. 将锡纸四周卷起，包裹严实，放在烤盘上；
4 X8 x' k! R8 L1 z( r1 L$ f& V# G2 f/ i- g, \# g
9. 烤箱180度预热，放入卷好的肥牛金针，加热10分钟；
9 \$ {% P" u* i+ ~6 B1 x/ h: s5 k
, E- Q4 ~$ A6 D9 y6 [) m10. 熟透之后取出，趁热撕开，撒上白芝麻即可。
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( m/ U; G/ K7 O( Z& d9 D* I % K1 J) t5 U% K) ]+ l7 \, q
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小贴士：1 Z. N( M* Y% T
" s! j$ n- Z7 T) O0 r: C' q9 L+ W
1、郫县豆瓣用少许油炒一下口感会更润；* p* Q1 L1 M. |& S6 k; C
2 u$ I+ [9 G( }1 j! ~
2、肥牛提前焯烫，可以去除多余油脂；
' c1 c8 W# w7 f0 z1 t
. D6 ^$ H' L2 c( W9 q5 |3 n3、浇少许芝麻油调味吃起来会更香，不喜欢可以省略；0 g2 @/ ]8 Y8 m. T, R
: a* a( W) I% T% ?! l4、如果小葱，可以在出炉后撒一些葱花。
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