[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：
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/ N4 o6 b- d1 z8 p" ^0 x0 j/ Y　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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　　腌料：2 I: Z5 W0 E, ~3 w

. }9 o% G8 Z9 v. I4 c! b$ L    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)  [- E/ }" c1 A0 X) d2 u1 ?+ g
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　　调料：
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8 \; y1 b) U9 b6 v　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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3 z; X* b8 b# }, I' G做法：
9 q/ F6 g: Y; f& J9 ^1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
9 L3 x7 y# [: `! {5 S8 q' A6 @2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。% m# P, A* P( h* ^. O% |/ D
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。" x( G! @7 F% R2 R* _2 c/ v) I) y- s
4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
( F# k# n5 A3 u" a; }) d% N5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
$ C3 r: i! b% [( D. k: ?建议：
3 X- |4 C3 y2 ]/ J" o1 y 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
1 z! A) W! P  E$ K, f 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
: x  Q; Q! w  K. f1 \& ]2 F 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
. L9 E. Z, @3 W$ n, u! b: K 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
; ?% ?7 Y- N( J  C 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。