将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好
# u7 w5 g3 A, o. o" d
, m9 h* X9 O; }( F7 V
" L$ O+ x5 l: ?( Z9 u牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟
' P9 l1 e8 `  K# N/ B* \
% e1 q, j& D* @- v# h  r( M, O4 c3 ^* ]

3 c7 C) j! c; ?) B
' @- O: U& O8 c& t# |放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟( `' H- M4 s9 L$ k8 P1 O$ {
+ f4 a8 h* i# p

; e( I& I7 H1 @锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出" ?4 A0 W% S9 L' r
2 |2 b  v* s4 f2 g
, G) N$ {( G2 b# H9 k

5 o4 u9 V7 j& g- F# j
, }% l& T5 z7 A/ y* x起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香6 u- P* k5 x0 ?1 X
6 x6 l7 @  G+ \
, G% Q3 _8 x) @% o8 |: i% o5 z
加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香+ o- X9 a0 [- K( _) y" W" s

  a2 B/ w8 b: @4 F% C4 B. N% G  g4 q6 C* L% D- l* a" ]

. B$ Y2 s, ]  ^9 ^! o% d5 E6 F  Q
倒入牛肉，快炒至均匀入味, U) j, @  r7 c1 S2 L$ Z( O& D
# a6 t) Y. e" r5 a
9 _' u( l- d9 e8 ], F7 b$ v
放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成
% t1 i1 X) R3 R
, \) m! K% ?2 E4 o9 N! i& M. \5 z
' t. ~, K7 Y/ f8 G8 P. o. B# t) P% Q2 a4 E% h

: k8 y  u% |0 S1 g* b" d; K7 n; N+ i
( Q. S; @: Y" `2 V0 K& `4 g  {$ i# o
6 e7 k5 N+ u9 O* f. ]& V/ S# E

' J( L. |; h, l& ^& o* f. r1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
4 t9 n+ K1 g6 B3 P* d
: ~9 H$ K4 o3 Z( ?5 D2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

看着不是很好看哦，味道可能不错吧。谢谢楼主

感觉不错，这个菜肯定相当下饭，有机会试试看。

看着火候不错啊！楼主手艺不错呵呵·。炒牛肉火候不好的话，难吃得不得了。

牛肉炒得嫩滑还是需要技巧的，以上方法不错，尝试做一下。

这一看就是专业的师傅啊，如果能切丝炒就更好了，切丝容易入味且不会嚼不烂

这道菜是我最喜欢吃的家常菜之一，我顶！可惜不容易找到小黄牛肉。

现在私房菜馆怎么都是用别人的图了，没有原创的了吗

色香味俱全了，这菜烧的漂亮，就是不知道口感如何？牛肉建议用啥部位？楼主建议下，感谢！

给楼主提个建议，这道菜用到的是牛肉，牛肉一般较硬，牙口不好的人咬起来可能比较累，在牛肉逆纹切成片后，可以考虑加些嫩肉粉腌上个十几分钟，这样做出的肉口感才不会太硬。不过有些人可能喜欢硬的口感，那另当别论啦。其实猪肉和鸡肉可以考虑这么炒的，变变花样又营养。