2 B7 C" h% |4 f$ l. R# q
材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
' d! U5 U9 N( t5 C; h( Y
1 ^  a; P& b1 p1 f. m调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)  T! t* H7 B9 v# ~* A+ j
. a+ U: E2 Q( R  r1 D8 T( C
做法：
" c3 i& y+ v) f3 W3 b# W0 l3 `5 a1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。$ ^4 v9 T' L1 V  D  B
2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。4 J9 d) P' k5 T" X& I
3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。! j1 p$ G* |% @7 b. I
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。" D  ^% t# _8 \  L# l! U. n
5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
0 C! ?( g5 Z8 t% i* @% @/ p8 p6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
" G* b, h0 y8 m: Y
3 c4 r0 z" r4 c! j1 G5 L4 w; ?% F建议：7 M$ f8 I8 G; t' L
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。+ O- _% j2 ~0 M9 \5 r% ^$ x, p
2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
' W3 D+ \/ f( p! @0 }6 d4 p3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
- n/ ^' s+ m3 [4 C, l/ v4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
* @; C/ r( E$ L! r" m$ a* d- _! U. k. f8 d8 X
[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！