水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）8 K1 W( ~, l- Q/ _
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3.大白菜洗净撕小块# p% l% a* u! j! a. p
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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5.将炒好的白菜放在碗底里2 s' a7 ?$ v; Y" k" }
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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8 J) @+ K7 v* l. B3 o5 c* e7.直至煸炒出红油8 X& E+ k9 b' Z/ R
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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1 h2 G; j. @. u7 y10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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11.撒上蒜末、辣椒面
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8 Y$ j2 I" f% _( |7 ~* C' A: {12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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8 m! ?" s6 T; i: I, P/ N% J烹饪技巧
& Y% u! W9 }1 ], P- h$ D1 N1 q1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；/ _, V/ `1 f! V& T8 L7 H
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
5 u# Y/ J% k4 Q' I+ \  l3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
3 j) X' o# V' h4 ?7 ]4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！