老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：$ H2 Z  s- T- t  z+ m2 [7 d
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
+ h* R9 k5 D1 K8 v' j2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅8 j7 ~( j3 Z) ~: W+ m
4.泡发的黑木耳切成碎
! W5 C0 ~0 ~$ E/ T$ T/ O' M9 M- a5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎5 v  P+ n! z+ j: Y  R' e
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
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烧麦的做法：4 x2 u- j6 {" V6 a- L* l2 P0 A" v
1.面粉中慢慢加入热水
8 \7 d' w4 I, @- ^8 s) K* W2 v2.边加热水，边搅拌成图中的样子7 d7 `# @/ `. O; Z6 L/ I

: D5 Q, T3 o1 M& \) p( b- z* Y3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
  N0 z" R& t' u0 C! s4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子4 ~# r1 w. R; W4 h$ t! n5 p
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料# u5 k$ \% O9 L$ l+ P
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
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菊花皮烧麦的做法：
4 k  ~+ O! ^( q$ O& v0 d1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
" z7 ]9 U6 N: s  j2 t) S/ D2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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3.捏好的生胚+ \5 B9 v9 w6 t
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊2 h. b2 V( _) o6 ]- u: T7 u
5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚- n9 m! c. U9 ?) `
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用: n( G' h9 D0 x% ~2 _+ A6 P# m
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱