“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”; O; A' U8 f) i" y2 \2 g% W. X

6 n" Z2 r4 ]7 }# b# s用料:) N( K! f5 \6 h- P2 o8 N
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主料:刀豆1把 猪里脊肉1块/ x% y8 Q! Q) r' Y. w  [/ H
辅料:春笋1个
7 X2 W, \  _, U( B调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
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, u5 T/ J3 a0 q豆豉刀豆肉片的做法
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1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟+ f' [4 o) ], l! ]& K5 D, X& A1 o

* r; ]& ]' Q+ h$ ?. N: s* v2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟5 d9 @0 |$ k. P* `# K$ Y- E
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3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
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! j7 x( ^$ U+ ]6 m4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
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5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟2 \, Z" g5 G! c0 m- J7 ~1 S" e  I
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中( e, `* V* a! T$ u. q4 s

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; z% u$ [+ g. [. M& p8 y* o1 ^" Q烹饪技巧# z) t) ]# ~% l0 e
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；% q; |4 q) \& F; ?
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；9 L/ U. l8 ^6 f) }
3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；8 i0 M3 u2 R+ D; G# a9 P1 K9 D* N
4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，
& ~6 _4 h, W8 N! b! o: \+ [2 q! ?就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，
% J% W) x% a, Z3 b还加入了点笋片，香辣爽口，. u9 n4 ?: `2 Z; ^* A" S8 q) g+ y
经过发酵的豆豉味道甘甜， % ?! \: N$ m& h% U
味道更为特别， 7 _' m# R0 L3 h- r. n6 B9 ^
连同辣椒味道一起炒更加香浓，" b+ X# C( _; ]+ b1 g3 S/ {# L
当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的