用料: W, r% s2 s, s/ }+ j# f
主料:小麦面粉200克 猪肉200克
. \. N1 P+ Y; n' Y/ F* l# W辅料:油菜2颗 黄豆芽1把, g2 r1 L7 \" d$ p
调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
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/ T7 |) X6 U0 N臊子抻面的做法
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: d# V) S' [& @4 ~  Y 1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状( C; Q' T) h. p0 i( Y) a& v
2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟7 \6 n5 H0 H! h' W; ~, H
3.松驰后的面团，再次揉光滑$ z3 G% h! m& e- K. l" t  d) s3 H
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4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团
9 R/ }& q; R5 Z. m5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条
( s  Y2 D1 {% ~' x6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上* }+ M! {6 ]& m0 m, y" D3 U
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7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
* m4 X% }  p7 I6 s- K+ ?8 B6 V' H) h8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长
6 H% Z1 \$ ^7 T9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开8 h3 t9 v) n& Z& j4 i

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烹饪技巧# Y" S! R7 Y) A2 }" M
自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。
" ]/ ~8 ?6 K/ X. v! z5 c! q4 u( N2 I可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。