正宗湘西土匪猪肝的做法步骤  }; O/ c8 S3 i6 z- T+ O7 ^
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1.猪肝洗净,切四大条待用。
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2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。
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, Z4 _0 A- J+ @) G3 {) L3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。; R! p  ^7 T  L/ T9 C9 {. @; p! S

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" ]3 \, f+ e- {8 w4 a4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。4 c3 p; ^5 B$ T. t

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5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。2 p  e" `; c# ?
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2 J$ Q7 [0 t7 K2 K2 `' ^" j6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可。
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[ 本帖最后由 yangzen007 于 2015-2-20 10:50 编辑 ]

这次又学了一招，炒猪肝之前用盐和白醋浸泡，以前只是清洗之后“直接下锅的，这个步骤以后一定不能忘记

猪肝美味又补血补铁，楼主分享的小贴士很好，一是用白醋浸泡去味，二是用烈酒淀粉上浆，三是炒之前再次清洗。迫不及待的想试试了，感谢分享。

我以前读书的时候喜欢吃的菜就是这个，现在想起来就很怀念，营养健康又下饭，自己在家里不会做，今天转载来也和大家共同分享，希望大家喜欢这道菜。

我们这里就叫做清炒猪肝或青椒猪肝，浓油味重非常下饭的，看着口水都流了。不知道为什么在湘西叫土匪猪肝呢？