[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料5 r& q4 I% O0 t5 E
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
4 i  X5 E' R! s辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗2 T+ c1 Y4 |4 C
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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荠菜豆腐羹的做法7 [( H1 E2 B5 \+ n$ w" @% S
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉7 B1 q3 t6 r+ l

$ l% r7 B5 _* m; O) c1 d& t: v2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用  J! k$ r* @: B5 {$ e

+ a/ P# H+ ?4 m: ^3 y0 m7 R3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁0 B: `# q, X6 v
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水6 q! B. _, R* l# v3 ~2 `  S
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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1 u" o* \% T, A" Z) Z; q8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花* {8 ?' _5 `  X' ?$ Y  j$ k# D

/ }7 }- Z) }$ n/ z% t9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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7 H. g; g7 ]& L# [& f烹饪技巧
7 X# l) v) K. j/ a1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；7 R& j6 A! o# f9 ^* `* L
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；7 T- ]; e+ e/ c& l2 A% o4 H3 D
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。