- S1 V% @0 N$ A% D# N, @
' ~2 @. u9 J. F$ x& C* u烹制方法　
- A$ o1 F* d% E: D) j3 G
1 ^9 L) c# x. [. F材料：五花肉250克（五五分） ) }* S1 X& _4 T2 h4 X7 x( L5 h
配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）
9 f5 z% F! u; P" |- \; `* p味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）
  x! B3 ^! m5 ?  ^- c0 b
# R# {; L3 u9 \! v : K* `. a; a7 F2 p$ K

2 W3 D# X( M& i, d) X' `  M" X1　马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。+ ?( L9 x' @1 U# m

' z$ D2 E% o# A. U0 L* S + q& I6 V, l9 u2 G1 x

  ?7 |% S( @0 v2　五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。
" e( ^: `4 }9 p3 Y  Q& n& r, L0 y) N5 e  M
2 d8 J5 M* W' t5 l* h% U+ d) {
& h( R- B/ n' ~. l- b8 d) @/ s- E5 k
3　分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。1 I" b4 m) ^* F  M5 C

/ z6 [* x2 U: ]9 A5 E- U; G 4 J/ v# h. D  M0 x( S  y. I

$ J9 |: [+ Y7 Q  j# e5 H, `9 h+ b0 k4　开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。2 O  p/ N9 I& M9 e7 g! m

/ z* j1 n( u; Y5 h, p& B" [
( W2 ?0 W1 k. ^6 V& L) f) o9 U! m4 g& ~8 d2 A$ C
5　用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。
3 k" R0 y5 Y1 H' _/ A) u0 |  D. A4 F5 p+ v, Y; d0 ]

. }1 i0 g1 A9 w) b6 W. h+ i
8 c3 N6 h3 Z: b# x. b, B& q6　上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。

用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。

楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。

一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？

这个菜可以有，很有特色啊！

要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了

做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。

狮子头是偶唯一能吃的肉菜 了

这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了

看到我马上有食欲了，色香味俱全啊，好饿！