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預備食材
4 l& u- _7 g8 S" I6 c) u羊小排0 g* G( v2 m2 H) ~
羊小排 　 2排約16支
3 n( |7 R6 Q+ A* Q' t& u* Y鹽 　 適量
. P3 Q: j( W- i1 Q% v% p法式芥茉醬 　 4大匙* `; O" H* Q5 I- V  Q2 I: w* b: T: j- p
麵包粉 　 80g
" m, l; {6 a5 f, q: f7 o7 k風乾蕃茄
+ i! Y; i5 f2 o! K5 d5 Z牛蕃茄 　 1顆
' E* C* q- k: ~: X! |$ ~: s' ]! I1 L橄欖油 　 少許  V) v. }- x8 x
薯泥
6 s7 g( r/ d0 w. V美國馬鈴薯 　 3顆 約600g' L; {5 r' }' f/ ^
無鹽奶油 　 60g" p6 b" Z2 y, K
牛奶 　 20g
: C# b* G' y+ l0 S1 E: b0 G鹽 　 2g5 p) M" i) V0 J
香料: H8 P8 t1 l6 F7 w
綜合黑胡椒 　 少許
6 \$ s1 P. V" I" s4 n4 D; d義大利巴西裏 　 適量" w+ z8 b$ I5 i3 q
迷叠香 　 適量" o. D! K( ]5 P! ]) f/ J. F9 U
百裏香 　 適量. l' g" P7 T* G: }
薄荷醬
5 V( {0 @6 X  R; p1 X0 ?新鮮薄荷 　 12g
! a9 f- }+ V) c$ H* T9 e8 C白醋 　 48g
% y# ?* X+ y8 W; r8 p+ U) Z' e0 {細砂糖 　 12g
; }" O6 u& i% W+ P5 x# b3 g% V6 y& ]5 a
步驟說明
6 m4 ^4 z/ Y+ D' Q' o' R前置作業
9 p; X! ?8 q: @% ~4 G* G9 s2 G* R, Y$ P1 u
01
; _' T- R, d3 {& T3 I8 I7 F清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
1 B- `4 N  J) _+ ~2 Y; d風乾蕃茄(可略)
, R9 T% {' U, u
8 B3 }- E1 O( T5 V- _01
  Y/ z( d  k8 k* e% A6 {牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
6 b- r$ u$ |+ [* n( Z3 x, E$ o1 m/ e4 M* }2 t. m! D4 ]
021 O0 L9 N6 v6 r9 h$ z
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。2 i1 [  J- s; H& C( e8 j9 O1 T( b8 q
薯泥
- l- u- W) J" @7 A
2 k- `4 w# n5 \/ L! }3 ~01# M+ _" W! ?% u
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
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023 M- C+ L" W+ u) o& h
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
+ A5 H& s3 {; n. R- L香料麵包粉
5 }; P/ `: J9 P" F( v& q( S
2 F% K; U! U$ z. x01# j0 u; y5 f& x
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）/ e) g& J7 O5 u
調製薄荷醬& M# _" ~7 b& x5 @
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以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）/ x- c2 c) ?/ O: W* m
煎烤羊排3 O8 R1 E" a( S0 y7 }: w8 @
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01+ F3 V8 ?5 C. B8 H* z
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
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02) }( Z2 }) I, C) S0 j6 P
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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03
3 G: a% S2 R8 @置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。( A( k' A2 ]# v" E6 v. M
! R5 Q, v0 w9 ^! V2 }7 w& u4 G
04. f; M7 V& y+ f  A, e  V
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） 4 x2 N; C- N; [9 v" M6 i2 I# n
" C0 s9 [2 x3 a# H* H# N8 q+ z4 B( ?
05
$ F" z7 ]" Z! t3 X3 O放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）& B/ p7 Z( \& u0 x5 g+ j1 {
組合排餐+ t. b% b0 [* G2 K
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01. X& G8 n8 s/ @9 i- E  x' X  b
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。  N$ ?4 d8 z" i' v; g

* p! A5 s; m7 F: \8 Q$ M8 f4 y8 \( i訣竅提示
1 I' S# _# r! H# I  m$ v( n: Y' S) f1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：5 V( R8 v, e9 W( V; |; g
薯泥：
' L# ]: `  ?6 I5 p2 _! X" K馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
0 X8 G; F, ?5 U3 |芥末醬：１大匙
" Z& j8 ~# @3 b7 H7 w& D麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去