食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 2 c# w- h9 S5 s# F( K; o	酸菜400克 + }' H% E/ w( Y2 ^2 }# O8 m! w/ B
色拉油100克 ( `6 O4 h: g  O. n	红干椒12个   Y9 X4 E- w0 s3 z  _+ F
泡椒6个 7 u; R" ^0 _. i  |+ t0 c1 O* \	红袍花椒40粒 3 C/ N- f$ J( k- I# B/ l" D$ @  n
盐适量 ( a; j5 Y7 y& X: @3 g% a; P$ M0 m	白胡椒粉1克 " {, E3 G$ ~+ B& L$ ~  r
料酒10克 , S9 J% u5 s9 T- c/ l	白糖3克相克食物 " C/ Z/ [( t( ?1 ^5 E
泡姜2片 3 m2 F6 }) `+ T8 [. Z	蒜3瓣 + r1 S; H( s( B# @3 g6 J; P/ j, O$ \
鲜汤适量 5 [; u& E2 J1 Z2 C' y; }	鸡蛋（用蛋清）1个 - A' S" w: k% `1 R% E1 W" t

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。& Y. a  v3 {5 C8 H
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。% F6 k* c4 ^7 x- H* a: I7 s
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。! M1 o: z' g  x4 ]# R: C
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。. @* T3 }4 ~- d6 E1 S% a) s
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。) |+ m! X0 p2 l4 M- E$ ^$ J8 J  b
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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• 8.酸菜洗净切成寸段。0 E! ^  w* i: g/ N
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。0 @, @2 x4 [8 `
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。7 V: f2 K8 ~; ~
  
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。3 d' R) A5 N! K* E  k% D
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。  q' t  d5 _! V4 u$ |4 x
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。& N& S3 l8 z' J# @! t- z
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。  t; y4 z* |& h  Y0 b" k! ~
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。/ \1 U- X. W9 G
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片